一、专业名称及代码

专业名称：农产品保鲜与加工（食品加工方向）。

专业代码：012500。

二、入学要求

初中阶段教育毕业生。

三、修业年限

全日制三年。

四、职业面向

所属专业大类（代码）	所属专业类 （代码）	对应行业 （代码）	主要职业类别 （代码）	主要岗位类别（或技术领域）	职业资格证书或技能等级证书举例
农林牧渔类（01）	农产品保鲜与加工（012500）	食品制造业（14）	食品工程 技术人员（20224）	农产品加工，保鲜贮存；农产品食品检验、检测	农产品食品检验员 健康管理师

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握食品加工基本知识和基本技能，重点掌握肉制品、乳制品、饮料制品和焙烤制品等加工操作，具有分析和解决生产实际问题的能力，能从事食品加工与生产、食品卫生检测与质量监督、食品营销、生产管理和经营等岗位群的高素质技能型中等人才。

（二）培养规格

1、素质要求

具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，能够在实践中遵守食品行业职业道德和规范，履行责任；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。具有人文社会科学素养、社会责任感。

具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2、知识要求

具有必备的政治理论、社会与人文知识、计算机应用基本知识；具有农产品化学、农产品食品微生物、农产品食品营养学等基本知识，掌握农产品食品的理化检验、微生物检验、感官检验的基本理论知识；具有农产品食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识，熟悉农产品食品安全法规与标准，了解农产品食品行业发展动态，具有农产品食品企业经营运作的相关管理知识。

3、能力要求

通用能力：能够就农产品食品加工方面的问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；能针对农产品食品检测及农产品食品营养问题，选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具；能够应用数学、自然科学等基本原理，结合专业知识，通过文献查阅和调研，识别、描述和解决农产品食品加工、检测、销售等方面的问题；具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力。

专业技术技能：掌握农产品食品加工的基本技能，具备农产品食品加工设备的使用、维护与保养能力；具备农产品食品开发等基本能力；掌握农产品食品卫生安全基本理论知识和卫生检验基本技能，具备农产品食品卫生检验和监管能力。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课

1、心理健康与职业生涯

主要内容：中等职业学校开设的一门公共基础课。通过本门课程的学习，使学生树立正确的职业观念和职业理想，树立正确的职业理想和职业观，做好适应社会、融入社会和就业的准备。

2、职业道德与法律

主要内容：中等职业学校学生必修的一门德育课程。通过本课程的学习，进一步提高学生的职业道德素质和法制素质，引导学生树立新时代中国特色社会主义荣辱观，增强其社会主义法治意识。

3、中国特色社会主义

主要内容：包括邓小平理论、“三个代表”重要思想以及科学发展观等重大战略思想在内的科学理论体系。中国特色社会主义理论体系是不断发展的开放的理论体系。科学地阐明了中国特色社会主义的思想路线、发展道路、发展阶段、根本任务、发展动力、发展战略、依靠力量、国际战略、领导力量等重大问题，是贯通马克思主义哲学、政治经济学、科学社会主义等领域，覆盖经济、政治、文化、社会、国防、外交、统一战线、祖国统一、党的建设等方面的系统的科学理论体系。通过学习，为学生深入探索和把握社会主义发展规律提供了根本指导方针，为实现中华民族的伟大复兴提供了理论基础。

4、哲学与人生

主要内容：中等职业学校各专业开设的一门德育课程。通过本课程的学习，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

5、就业指导与创业教育

主要内容：中等职业学校各专业开设的一门公共基础课程。通过本课程的教学，使学生树立正确的职业态度和就业观念，了解职业、求职就业及劳动合同等有关知识，使学生正确地处理与同事等各方面关系的能力。

6、语文

主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。通过学习本课程，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，提高其科学文化素养，以适应就业和创业的需要。

7、中国历史

主要内容：以中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过学习本课程，提高学生的文化素养，使其掌握中华民族的来龙去脉，进一步培养学生的爱国主义情感，为其以后的学习打下良好基础。

8、世界历史

主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过本课程的学习，初步培养学生将中、外历史进行对比、分析的能力，使学生认识到我们应当而且能够从世界历史的学习中受到应有的思想教育，从世界史上吸取经验教训，“以史为鉴”接受教育，提高认识。

9、数学

主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过本课程的学习，使学生掌握社会生活所必须的一定的数学基础知识和基本运算能力，培养学生的数学思维能力，发展学生的数学应用意识，为学生学习职业知识和形成职业技能打好基础。

10、英语

主要内容：中职学校各专业学生必修的一门公共基础课。通过本课程的学习，让学生产生英语学习的兴趣，掌握一定的英语语言知识，具备基本的听说读写能力，了解文化差异，能在日常工作和生活中进行有效交流。

11、信息技术

主要内容：中职学校各专业学生必修的一门公共基础课。通过本课程的学习，使学生掌握必备的信息技术基础知识和操作技能，培养其应用信息技术解决实际问题的能力，以适应其专业学习、劳动就业和继续发展的需要。

12、体育与健康

主要内容：中等职业学校各专业学生必修的基础课程。通过本课程的学习，使学生掌握必要的体育与卫生保健基础知识和运动技能，增强体育锻炼与保健意识，为学生终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

13、音乐欣赏

主要内容：中等职业学校各专业学生必修的基础课程。通过本课程的学习，提高学生的审美素养，培养其高雅的审美品位，进一步提高学生的人文素养，塑造其健全人格。

14、化学

主要内容：中等职业学校学生选修的一门公共基础课。通过本课程的学习，培养学生运用化学知识和科学方法分析和解决简单问题的能力，使学生从化学的角度逐步认识自然与环境的关系，分析有关的社会现象。

15、应用文写作

主要内容：本课程通过各种应用文体知识的讲授与练习，使学生获得较强的写作能力，以适应从事工作的实际需要，提高管理水平和服务能力。着眼于对文体特征及写作要点的宏观描述，以求在学生头脑中建立起不同的文体概念。对与专业相关及使用频率较高的应用文体则要进行深入详细的阐述，要掌握其文体的性质、特点及写作要求，强化写作能力，熟练地使用各种文体处理业务，提高工作效率，进行信息交流。

（二）专业基础课

1、食品化学

主要内容：本课程是食品加工技术专业的主要基础课，它是从化学角度研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮存和运输，销售过程中的变化及其对食品结构，改进食品包装，加强食品质量控制和提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。主要内容包括：食品的成分、酶、添加剂、营养成分的代谢，食品色香味化学，食品工艺化学，食品物理化学和食品有害成分化学等方面的基础理论。

2、食品微生物

主要内容：通过该课程掌握霉菌、酵母菌、细菌等微生物的形态结构、营养和生长特性、微生物的控制方法、微生物的物质代谢、微生物与食品安全，了解微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物的利用等基本理论，掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力，为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

3、食品营养学

主要内容：通过学习培养学生掌握人类营养、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生营养膳食指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。

4、食品添加剂

主要内容：通过学习了解常用的食品添加剂种类，性质及用途。在学习食品加工过程中能够正确使用需要加入添加剂。

5、食品感官评定

主要内容：本课程主要介绍了感官评定的定义与作用； 感官作用的生理与心理基础及良好的实践原则；区别检验的方法和感官阈值的测定以及在感官判断中的前后效应和偏差的判断；在感官检验中对食品质地、颜色和外观的评价及描述；以及在鉴定中出现的外在影响因素和检验中的一般注意事项及一些经验总结。

6、食品企业管理

主要内容：通过学习食品企业生产管理、技术管理、计划管理、质量管理和经营管理等，掌握食品企业管理的基本知识和方法。

7、食品理化分析

主要内容：主要讲授样品的采样、制备、处理与保存、营养成分的测定、添加剂和有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测等内容。开设的实验课内容主要是有代表性的食品检验常规项目，涉及到食品中脂肪，蛋白质，微量元素和有害金属，维生素测定，食品添加剂和酒类样品分析，以及化学性食物中毒快速鉴定。通过本课程的教学，使学生能综合应用多门学科知识的技术，初步具有食品检验的基本操作技能，并能按照制定的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品的质量进行检验，通过训练提高学生解决实际问题的能力。

8、食品质量与安全

主要内容：本课程从教学和生产实际出发，在分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重讲解包括最新食品安全检测技术、食品安全性评价方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是通过实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行讲述，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行简单介绍。

（三）专业核心课

1、肉及肉制品生产技术

通过本课程的学习要求学生掌握肉的组成及特性、畜禽的屠宰及分割、肉的形态结构及理化性质、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的贮藏和保鲜、肉品加工的辅料及添加剂等肉的基础知识及腌腊制品、烟熏制品、灌肠类制品、酱卤制品、烧烤、干肉制品、发酵肉制品、罐头制品等肉制品的加工工艺，并了解肉制品质量控制方法及产品质量评定方法。强调技术应用性，理论联系实际，培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。

2、乳及乳制品生产技术

主要内容：本课程重点介绍原料乳的物理化学特性、原料乳的质量检验及验收贮存、再制乳与消毒乳等液体乳的加工工艺、发酵类乳制品加工工艺、浓缩类乳制品加工工艺、奶油类制品加工工艺、奶粉类加工工艺、干酪加工工艺、冰淇淋加工工艺等。乳制品工厂的就地清洗系统及污水处理、乳制品厂常见故障及处理措施等专业理论知识和技术。

3、农产品加工工艺学

主要内容：农产品加工工艺学是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。要求学生了解果蔬加工工业的起源、历史与现状、果蔬加工的原理及加工工艺、果蔬加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻的基本原理及方法。

4、速冻食品生产技术

主要内容：本课程主要介绍速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；非发酵型食品的生产技术、发酵型速冻面制品的加工技术、速冻米制食品的生产工艺及过程控制、鱼糜及其制品的加工工艺、特色速冻食品的加工技术、典型水果和蔬菜的速冻加工技术、常见的速冻装置类型及结构、速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。

5、农产品质量与安全

主要内容：本书包括农产品质量安全基本概念、农产品质量安全概述、农产品质量安全标准体系、农产品质量安全检验检测体系、农产品质量安全全程控制及认证体系等5部分内容。

6、焙烤食品生产技术

主要内容：学习本课程后，应了解焙烤食品历史、现状、发展趋势；焙烤食品各种辅料的性质、作用及使用；熟练掌握面包生产、饼干生产、糕点生产的基本理论和生产技术。

7、饮料加工技术

主要内容：本课程着重介绍软饮料分类、常用原辅料的性质及用法、各种饮料的加工原理、工艺流程、配方设计、设备操作、品质检验方法等。重点培养学生具有良好的理论知识和教高的专业技能，达到能独立进行上岗操作和正确维护的能力。

8、休闲食品加工技术

主要内容：本课程重点介绍休闲食品加工和应用现代科学技术对粮油原料及其副产品进行深加工与转化。着重掌握加工原理、加工方法、操作要点及设备。熟悉主要设备的结构、工作原理、性能参数、操作方法和影响工艺效果的因素。

9、果蔬加工技术

主要内容：课程系统的地讲述了果蔬种类、加工工艺、贮藏方法，包括：果蔬加工保藏基础、果蔬贮藏与保鲜、果蔬加工原料与处理、果蔬加工、果蔬干制、果蔬糖制及腌制等内容，故学生学完该课程后，能够比较系统掌握果蔬贮藏加工的基础知识和实际应用能力。

10、罐头食品加工技术

主要内容：本课程介绍了罐头食品容器的种类和生产工艺，罐头食品的检查检验方法及有关质量标准。详细介绍了罐头加工的基本原理，以及市场前景较好的肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类和其他罐头食品的具体生产工艺。

（四）职业拓展课

1、食品原料学

主要内容：本课程主要讲述各种食品原料的资源情况，掌握贮藏加工试用品种的生物学特性、植物形态、组织形态、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品开发、贮藏和加工提供优质的食品原料。

2、农产品机械与设备

主要内容：主要讲授农业食品工艺和机械原理基础知识，介绍农产品食品加工时所使用的各类机械与设备的结构、工作原理，要求学生养成严肃认真的工作作风和理论联系实际的观念，掌握农产品食品机械与设备的工作原理、工作过程及简单维护，能够在实际生产中，按照农产品食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

3、农产品营销学

主要内容：内容包括我国农产品营销的背景、市场营销观念、市场细分与选择目标市场、农产品的商品特性与营销要求、市场营销调研、目标市场定位、营销组合策略、销售途径、粮油作物营销、园艺产品营销、肉类产品营销、禽蛋营销、乳制品营销、水产品营销等。在此基础上，还列举了一些农产品营销的成功案例。

4、食品卫生学

主要内容：通过学习培养学生掌握人类卫生、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生卫生指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。

5、食品雕刻

主要内容：课程将美学知识、造型艺术融入到食品雕刻当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门课程。学生通过对美学的认识、实物的造型、色彩的搭配、图案的设计等内容学习，提高学生的实际操作能力。

七、教学进程总体安排

表1   课程设置及教学学时分配表

项目	学分	学时数	百分比（%）	教学活动安排
第一学年	第二学年	第三学年
20周	20周	20周	20周	20周	20周
理论学时分配	公共基础课模块		544	38.6%	16	16	14		6	4
专业基础课模块		328	23.3%	10	4	4
专业核心课模块		312	22.2%		4	8		12	16
职业拓展课模块		224	15.9%		2			8	2
合计		1408	100%	26	26	26		26	22
实践学时分配	随堂实践		1336	45.2%
实践教学周		300	10.1%	2周	2周	2周		2周	2周
入学、毕业教育等		240	8.1%	4周					4周
教学实习		1080	36.6%				20周		16周
合计		2956	100%
总计		4364
理论教学与实践教学比例	1408:2956=1:2.09

表2  教学进程表

课程类别	课程 代码	课程名称	考核方式	学 分	学时分配	教学活动周数及课内周学时
总 计	理 论	实 践	第一学年	第二学年	第三学年
1学期	2学期	3学期	4学期	5学期	6学期
20周	20周	20周	20周	20周	20周
公共基础课		心理健康与职业生涯	考试		36	18	18	2
	语文	考试		36	18	18	2
	中国历史	考试		32	16	16			2
	数学（一）	考试		36	36		2
	英语（一）	考查		36	36		2
	体育与健康（一）	考查		36	18	18	2
	音乐（一）	考查		36	18	18	2
	职业道德与法律	考试		32	16	16					2
	语文（二）	考试		36	18	18		2
	世界历史	考试		32	16	16					2
	数学（二）	考试		36	36			2
	英语（二）	考查		36	36			2
	体育与健康（二）	考查		36	18	18		2
	信息技术	考查		64	32	32		4
	音乐（二）	考查		36	18	18		2
	中国特色社会主义	考试		36	18	18		2
	语文（三）	考试		32	16	16			2
	数学（三）	考试		32	32	0			2
	英语（三）	考试		32	32	0			2
	应用文写作	考试		32	16	16						2
	体育与健康（三）	考查		32	16	16			2
	哲学与人生	考试		32	16	16		2
	体育与健康（四）	考查		32	16	16					2
	就业指导与创业教育	考试		32	16	16						2
	体育与健康（五）	考查		32	16	16						2
小计	880	544	336
专业基础课		食品微生物	考试		72	36	36	4
	食品营养学	考试		72	72	0	4
	食品添加剂	考试		72	36	36			4
	食品企业管理	考试		96	0	96				6
	食品理化分析	考试		64	32	32				4
	食品标准与法规	考查		64	32	32				4
	食品化学	考查		96	40	56			6
	食品质量与安全	考试		96	40	56					6
	食品感官评定	考试		96	40	56					6
小计	728	328	400
专业核心课		乳及乳制品生产技术	考试		96	40	56					4
	农产品加工工艺学	考试		96	40	56					2	2
	速冻食品生产技术	考试		96	40	56						6
	农产品质量与安全	考试		68	0	68	2	2
	焙烤食品生产技术	考试		108	40	68	6
	饮料加工技术	考试		96	40	56			6
	肉及肉制品生产技术	考试		96	40	56		6
	罐头食品生产技术	考试		96	40	56				6
	果蔬保鲜与加工技术	考试		64	32	32						4
	食品机械与设备	考查		64	0	64			4
小计	880	312	568
职业拓展课		食品原料学	考试		64	64	0			4
	农产品营销学	考查		64	64	0			2	2
	食品卫生学	考查		64	64	0						4
	食品雕刻	考查		64	32	32	4
小计	256	224	32
课程类别	课程代码	实践教学内容	考核方式	实践教学时间安排（周）
第一学年	第二学年	第三学年
1学期	2学期	3学期	4学期	5学期	6学期
实践教学课		军训及入学教育	平时表现、考勤、测试	4周
	食品加工综合实训	平时表现、考勤、测试			2周
	专业认知实习	成果评定、企业评定	2周
	食品种类市场调查	成果评定		2周
	食品企业生产状况调查	成果评定					2周
	教学实习	成果评定、企业评定				20周
	毕业设计	成果评定、答辩						8周（与顶岗实习同时进行）
	顶岗实习	成果评定、企业评定						16周
	毕业教育及就业指导	平时表现、考勤、测试						4周
	合计		6周	2周	2周	20周	2周	20周
表3 集中实践教学环节安排表

八、实施保障

（一）师资队伍

专业师资要求，是根据学习领域课程中知识、技能、态度以及理论实践一体化教学组织的要求来确定的。

1、专业带头人的基本要求

专业带头人在食品加工技术专业学术造诣高、实践能力强。能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动各专业的教学教研活动。熟悉基于工作过程的课程开发流程与开发方法，具有较高的高职教育认知能力；能准确把食品加工技术专业发展方向，熟悉食品领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。

2、专任教师、兼职教师的配置与要求

新课程体系下的学习领域课程教学，教师不再是简单的知识与技能的传授者，还必须懂得生产管理和劳动组织，熟悉生产现场的整套工艺流程，具备一定的现场工程实践经验，有较强的现场故障处理能力，本专业核心课程的师资配置与要求见表1-5。

表1-1-8 师资配置与要求

序号	能力结构要求	专任教师	兼职教师
数量	要求	数量	要求
1	肉制品生产和故障能力；具有设计基于行动导向的教学法的设计应用能力	1	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	具有一定项目管理经验，工程师以上职称
2	焙烤食品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	1	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	焙烤食品生产与管理3年以上的工程师或技师、高级技师
3	乳品食品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	2	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	具有一定项目管理经验，工程师以上职称
4	饮料食品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	2	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	焙烤食品生产与管理3年以上的工程师或技师、高级技师

（二）教学设施

1、校内实验实训基本条件

应设置满足该专业教学要求的基础课教学实验室和专业技能实训室（基地），校内实验实训室可以是本专业单独设立，也可以与相关专业共享。

表4 校内实训室配置要求

编号	名称	主要实训项目	主要设备
1	农产品食品微生物实验室	微生物认知和培养	显微镜、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅
2	农产品食品微生物检验实验室	农产品食品微生物检验	显微镜、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅、均质器、菌落计数器、光照培养箱、超净工作台、厌氧培养箱
3	肉制品加工实训室	原辅料辨别和各类肉制品加工	绞肉机、切丁机、搅拌机、全自动盐水注射机、真空滚揉机、片冰机、斩拌机、真空定量灌肠机、打卡机、全自动熏蒸炉、爆鸭炉、杀菌釜、干燥箱等
4	饮料加工实训室	纯净水和各类饮料加工	纯净水生产线、均质机、胶体磨、冰淇淋机、榨汁机等
5	焙烤食品加工实训室	月饼、饼干、蛋糕、面包等加工	饼干生产线、烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、开酥机等
6	乳制品加工实训室	乳检测及乳制品加工	均质机、胶体磨、酸度计、酸奶生产线。
7	速冻食品加工实训室	速冻水饺、汤圆、馒头等	饺子成型机、速冻线
8	仿真教学实验室	乳制品加工厂仿真实训室	乳制品加工仿真软件。

2、校外实训基地

在学校周边及全国范围内农产品食品行业内具有相对稳定、结合紧密的教学实训基地3-5家，满足学习专业认知、技能实训、顶岗实习等实践教学的要求。实习基地数量上与专业学生规模相适应，管理规范，设备先进，在当地及食品行业中具有代表性。

（三）教学资源

选用近5年的中职农产品食品类优质教材，建设方便迅捷的校园网络，教室安装网络接口及多媒体教学设备，有充足迅捷的网络，可以链接国家食品营养与检测专业教学资源库和国家、省、校级精品课程等网络优质资源，满足学生自主进行网络学习的需要。专业教学管理系统和教学课件等电子教学资源能满足专业教学需要。

（四）教学方法

1. 立足于加强学生实践动手能力培养，核心课程采用“任务驱动”教学法，通过典型食品的分析检验，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强爱岗敬业、团结协作的意识，实现技能与素质的同步提高。
2. 在教学过程中，创设工作情景，同时加大实践操作的容量，紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践操作过程中，让学生学会常见农产品食品营养分析、指标检测和质量控制，提高学生的岗位适应能力。
3. 在教学过程中，应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解教学内容。
4. 在教学过程中，重视本专业领域新技术、新工艺、新设备发展趋势，贴近生产现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。
5. 教学过程中充分利用校内外实训基地，工学结合，课堂与车间结合，积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

（五）学习评价

建立由多种基本考试方法构成、进行多次测试、综合评价的考试模式。知识评价采用平时考核和期末考核并重的方式，平时考核以出勤、课堂问答、笔记、作业等为主，期末考核以闭卷考试为主，考试内容以客观题为主；能力评价采用平时实操考核和期末综合操作相结合的方式；素质评价采用平时表现考核和期末综合评价相结合的方式。

（六）质量管理

1、教学运行组织管理

实行院系两级教学管理，由教务处负责完成日常教学管理工作，负责制订教学管理规章制度，开展教学评估和检查，保证教学运行。系部负责日常教学实施和管理，组织专业和教研室完成教学任务和专业建设。

成立以系主任为负责人，教学主任、专业带头人、骨干教师和企业专家组成的校企合作专业建设委员会，负责指导专业的建设、教学制度的制定和审核，并监控教学过程，评价人才培养质量。系部负责日常教学的管理和监控，合作企业负责学生顶岗实习、现场教学的管理和监控。

2、教学质量监控评价

在日常教学管理中形成教学检查制度、教学质量分析制度、教学信息反馈制度和“学生评教、教师评学、同行评课、专家评质、社会评人”的五评制度。校企合作制订人才培养方案、工学结合课程标准和各教学环节工作规范性文件，使教学管理和质量监控有章可循、有据可依。建立企业参与的校系两级教学质量监控与评价体系。根据顶岗实习情况，企业和学校共同制定和执行顶岗实习管理和考核体系，完善校企双方质量保障制度，保证人才培养质量和企业利益。

九、毕业要求

1、德、智、体、美、劳全面发展，按规定修完应修课程，成绩合格。

2、完成各实践性教学环节（如实践课、课程设计、教学实习、顶岗实习、毕业设计、实习报告等）的学习，成绩合格。

3、获得健康管理师、农产品食品检验员等至少一个食品类、营养类职业资格证书。

专业负责人：唐雪燕 2019年 8 月 14日

系主任：唐雪燕 2019年 8 月 14日

教务处处长：樊振江 2019年 8 月 14日

学院主管副院长：程晋国 2019年 8 月 14日

学院院长：詹跃轩 2019年 8 月 14日

学院党委书记：詹跃勇 2019年 8 月 14 日